Dende o 2015, Bodegas El Paraguas produce os seus viños nun novo edificio no municipio de Cenlle, dentro do Val do Avia (Ourense). Anteriormente, a empresa dirixida por Marcial Pita e Felicísimo Pereira elaboraban os viños no garaxe da adega da familia Pereira, no corazón do casco histórico de Ribadavia. Co desprazamento do feudo, a empresa galega aproveitou esta circunstancia para cambiar a imaxe dos seus viños, adaptándoos ás necesidades do mercado. A adega funcional está perfectamente equipada para a elaboración de viños e equipados coas últimas tecnoloxías ao servizo da barita máxica de Felicísimo Pereira, director técnico de Bodegas El Paraguas.
A pesar de ser unha casa elaboradora cun número moi limitado de viños, Bodegas El Paraguas ten prácticamente un recipiente feito a medida para a vinificación de cada variedade de uva de cada parcela que vixía. Treixadura, albariño e godello reciben un tratamento diferente e independente, dependendo da orixe da uva e, sobre todo, da natureza de cada colleita.
Esta adega, situada a uns 400 metros sobre o nivel do mar, está rodeada por case dúas hectáreas dunha viña nova que Bodegas El Paraguas ven traballando de cara ó futuro. Dentro, ademais dunha humilde sala de recepción para visitantes, a adega ten tanques de aceiro inoxidable e barricas de carballo francés de 600 e 500 litros con control de temperatura. Ademais, Bodegas El Paraguas aposta pola vinificación pouco intervencionista, polo que os viños reflicten o terroir de procedencia.
Finalmente, Bodegas El Paraguas dedica un espazo especial para “cociñar” a cera mesturada con parafina que leva as súas botellas. Un proceso absolutamente artesanal, máis caro, pero que asegura unha maior limpeza no transporte e posterior conservación dos viños El Paraguas Atlántico, La Sombrilla e Fai un Sol de Carallo.
